肉制品是菜篮子工程的重要内容，是人体摄入动物蛋白质的主要来源，与人民群众身体健康息息相关。为保护消费者的合法权益，进一步规范肉制品行业的健康发展，重庆市质量技术监督局于2010年上半年组织对重庆市主城区内主要生产肉制品的企业进行了监督抽查，共计抽查肉制品104个批次，实物质量合格103个批次，实物质量合格率为99.0%。

抽查中发现的主要质量问题

大肠菌群超标。大肠菌群是衡量食品受污染程度的重要指标，也是涉及人体健康的重要指标之一。本次抽查1批次产品大肠菌群严重超标（达6.2倍），其主要原因：一是生产厂家质量管理不到位、环境卫生差，个人卫生差，手工操作较多而导致的污染；二是原料把关不严或保存不当受细菌污染；三是生产工艺不当，灭菌不彻底导致微生物超标。

除此之外，肉制品还容易出现的其它问题，如超量超范围使用添加剂；酸价、过氧化值、亚硝酸盐超标，蛋白质含量不足等，希望企业生产时特别注意。针对抽查中发现的主要质量问题，市质监局已责成相关区县质监局按照《食品安全法》等相关法律法规的规定，对抽查中质量不合格的生产企业依法进行处理，并限期整改。同时，市质监局将进一步加强对生产肉制品质量的监管，切实抓好产品质量，为消费者创造放心满意的消费环境。